一、 內容﹕
本課程以大學部學生及研究生為對象﹐於每學年度第二學期每
週一上午10-12時上課﹐凡具基礎生化學、化學或食品化學知識之學
生即可修此學分。
上課內容包含﹕
1. 食品酵素、固定化酵素之特性及反應﹐影響酵素作用因子之探討
及酵素在食品加工上之利用等﹐舉凡食品酵素之性質及利用皆包含
在內。
2. 機能性食品(蛋白質、peptide、油脂、特殊成分)之人體影響及作用
﹐免疫性食品之開發與研究﹐食品過敏原之去除。
3. 食品成分與抗癌作用，內容包括成分種類、癌細胞之凋亡與細胞週期影
響、體內與體外癌細胞作用、蛋白質體學。
二、 教科書﹕
1. Food Chemistry﹐作者為Fennema。
2. 食品工業與酵素﹐作者為一島英治。
3. 最新文獻及報告。
二、 成績評量方式﹕
以考試方式決定﹐各老師依其授課範圍出題。
三、 預修課程﹕
生物化學、化學或食品化學。
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